Az. Agr. Gala Nocciole

En Mango, en las colinas de las Langhe, la Azienda Agricola Gala cultiva la Tonda Gentile Trilobata, la variedad que la Nocciola del Piemonte IGP ha hecho célebre por su forma casi esférica y la cáscara que se desprende con facilidad después del tostado. La gestión es familiar y cubre toda la cadena de producción, desde la planta hasta la transformación, sin delegar en los pasos importantes. Además del fruto con cáscara, la empresa obtiene un aceite de avellana de partidas seleccionadas, con un perfil graso y envolvente, rico en ácidos omega-6 y omega-3. Es un producto que depende menos de la receta y más de la calidad de la cosecha, por lo que la atención se mantiene concentrada en el avellanar. Una sola denominación, entendida como punto de referencia del trabajo diario más que como un título a exhibir. La bodega es visitable: quien sube a Mango puede recorrer la cadena de producción desde el huerto hasta el laboratorio y degustar en vivo la diferencia entre la avellana tostada y su aceite.

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