Az. Agr. Gala Nocciole

À Mango, sur les collines des Langhe, l'Azienda Agricola Gala cultive la Tonda Gentile Trilobata, la variété que la Nocciola del Piemonte IGP a rendue célèbre pour sa forme presque sphérique et sa peau qui se détache facilement après la torréfaction. La gestion est familiale et couvre l'ensemble de la filière, de la plante à la transformation, sans délégation pour les étapes importantes. Outre le fruit en coque, l'entreprise produit une huile de noisette à partir de lots sélectionnés, au profil gras et enveloppant, riche en acides oméga-6 et oméga-3. C'est un produit qui dépend moins de la recette et plus de la qualité de la récolte, et c'est pourquoi l'attention reste concentrée sur la noiseraie. Une seule dénomination, considérée comme un point de référence du travail quotidien plutôt que comme un titre à exhiber. Le site de production est visitable : ceux qui montent à Mango peuvent parcourir la filière du verger au laboratoire et déguster sur place la différence entre la noisette torréfiée et son huile.

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