Az. Agr. Gala Nocciole

A Mango, sulle colline delle Langhe, l'Azienda Agricola Gala coltiva la Tonda Gentile Trilobata, la varietà che la Nocciola del Piemonte IGP ha reso celebre per la forma quasi sferica e la buccia che si stacca con facilità dopo la tostatura. La conduzione è familiare e copre l'intera filiera, dalla pianta alla trasformazione, senza deleghe nei passaggi che contano. Accanto al frutto in guscio, l'azienda ricava un olio di nocciola da partite selezionate, dal profilo grasso e avvolgente, ricco di acidi omega-6 e omega-3. È un prodotto che dipende meno dalla ricetta e più dalla qualità del raccolto, e per questo l'attenzione resta concentrata sul noccioleto. Una sola denominazione, letta come punto di riferimento del lavoro quotidiano più che come titolo da esibire. La cantina è visitabile: chi sale a Mango può percorrere la filiera dal frutteto al laboratorio e assaggiare dal vivo la differenza tra la nocciola tostata e il suo olio.

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