Az. Agr. La Giaretta di Vaona Francesco

En los viñedos de Marano di Valpolicella, en las colinas de la provincia de Verona, Francesco Vaona cultiva las viñas familiares, recogiendo una herencia que se remonta a los años cincuenta. La bodega La Giaretta trabaja dentro de dos denominaciones de garantía controlada y garantizada, ambas ligadas al método que define esta zona del Veneto: el del appassimento de las uvas. La DOCG indica, de hecho, el nivel más estricto de protección, que aquí vincula variedades de uva, rendimiento y afinamiento. El primer vino es el Amarone della Valpolicella, obtenido de Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella, uvas que se dejan secar antes de la fermentación y se afinan durante al menos veinticuatro meses: un tinto seco y concentrado. El segundo es el Recioto della Valpolicella, que de las mismas uvas pasificadas retiene el azúcar, propuesto aquí tanto en la versión passito dulce como en la espumosa. Ambos nacen de las uvas de la Valpolicella classica, el área histórica de los diecinueve municipios donde el appassimento no es un capricho sino la regla. El vínculo con el territorio se transmite a través de este gesto, repetido de generación en generación por la misma familia.

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