Az. Agr. La Giaretta di Vaona Francesco

Dans les vignobles de Marano di Valpolicella, sur les collines de la province de Vérone, Francesco Vaona cultive les vignes familiales, héritage qui remonte aux années cinquante. L'entreprise La Giaretta travaille au sein de deux dénominations à garantie contrôlée et garantie, toutes deux liées à la méthode qui définit cette zone de la Vénétie : celle de l'appassimento des raisins. La DOCG indique en effet le niveau de protection le plus strict, qui ici lie les cépages, le rendement et l'affinage. Le premier vin est l'Amarone della Valpolicella, obtenu à partir de Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella laissées sécher avant la fermentation et affinées pendant au moins vingt-quatre mois : un rouge sec et concentré. Le second est le Recioto della Valpolicella, qui, à partir des mêmes raisins passerillés, retient le sucre, proposé ici en version passito doux et en version spumante. Tous deux naissent des raisins de la Valpolicella classica, la zone historique des dix-neuf municipalités où l'appassimento n'est pas une fantaisie mais la règle. Le lien avec le territoire passe entièrement par ce geste, répété de génération en génération par la même famille.

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