Az. Agr. La Giaretta di Vaona Francesco

Nei vigneti di Marano di Valpolicella, sulle colline della provincia veronese, Francesco Vaona conduce le vigne di famiglia raccogliendo un'eredità che risale agli anni Cinquanta. L'azienda La Giaretta lavora entro due denominazioni a garanzia controllata e garantita, entrambe legate al metodo che definisce questa zona del Veneto: quello dell'appassimento delle uve. Il DOCG indica infatti il livello più stretto di tutela, che qui vincola vitigni, resa e affinamento. Il primo vino è l'Amarone della Valpolicella, ottenuto da Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella lasciate asciugare prima della fermentazione e affinate per almeno ventiquattro mesi: un rosso secco e concentrato. Il secondo è il Recioto della Valpolicella, che dalle stesse uve appassite trattiene invece lo zucchero, proposto qui sia nella versione passito dolce sia in quella spumante. Entrambi nascono dalle uve della Valpolicella classica, l'area storica delle diciannove municipalità dove l'appassimento non è un vezzo ma la regola. Il legame con il territorio passa tutto da questo gesto, ripetuto di generazione in generazione dalla stessa famiglia.

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