Az. Agr. Le Fornaci di Rossi Manuela, Paola e Laura Soc. Sempl. Soc. Agricola

En San Gimignano, entre las colinas de Siena, Le Fornaci es una empresa familiar donde Manuela, Paola y Laura llevan adelante el trabajo agrícola a través de una única denominación, el Chianti DOCG. La elección es de concentración más que de amplitud: el Sangiovese sigue siendo la variedad de uva de referencia, integrada por las variedades permitidas para el cultivo en Toscana, para tintos secos que respetan el umbral mínimo del 11,5% de alcohol previsto por la normativa. La zona del Chianti en la que operan es extensa —sesenta y siete municipios—, pero el método de la empresa se centra en la precisión local: conocimiento del propio terreno traducido en una vinificación disciplinada, sin forzar. Es un perfil productivo que renuncia a la variedad de etiquetas para trabajar a fondo un solo vino, buscando su coherencia de añada en añada. La sede no está abierta a visitas, y el relato queda confiado a las botellas: una lectura sobria del Sangiovese de este rincón de Siena, donde la mano familiar y el rigor de la denominación cuentan más que cualquier ampliación de gama.

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