Az. Agr. Le Fornaci di Rossi Manuela, Paola e Laura Soc. Sempl. Soc. Agricola

À San Gimignano, au cœur des collines siennoises, Le Fornaci est une entreprise familiale où Manuela, Paola et Laura poursuivent le travail agricole à travers une seule dénomination, le Chianti DOCG. Le choix est celui de la concentration plutôt que de l'étendue : le Sangiovese reste le cépage de référence, complété par les variétés autorisées à la culture en Toscane, pour des rouges secs qui respectent le seuil minimum de 11,5% d'alcool prévu par le cahier des charges. La zone du Chianti où elles opèrent est vaste — soixante-sept communes — mais la méthode de l'entreprise mise sur la précision locale : une connaissance de leur propre terroir traduite par une vinification disciplinée, sans forçage. C'est un profil de production qui renonce à la variété d'étiquettes pour travailler en profondeur un seul vin, en recherchant sa cohérence d'année en année. Le domaine n'est pas ouvert aux visites, et le récit reste confié aux bouteilles : une interprétation sobre du Sangiovese de ce coin siennois, où la touche familiale et la rigueur de la dénomination comptent plus que tout élargissement de gamme.

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