Az. Agr. Le Fornaci di Rossi Manuela, Paola e Laura Soc. Sempl. Soc. Agricola

A San Gimignano, tra le colline del Senese, Le Fornaci è un'azienda a conduzione familiare in cui Manuela, Paola e Laura mandano avanti il lavoro agricolo attraverso una sola denominazione, il Chianti DOCG. La scelta è di concentrazione più che di ampiezza: il Sangiovese resta il vitigno di riferimento, integrato dalle varietà ammesse alla coltivazione in Toscana, per rossi secchi che rispettano la soglia minima dell'11,5% di alcol prevista dal disciplinare. La zona del Chianti in cui operano è estesa — sessantasette comuni — ma il metodo dell'azienda punta sulla precisione locale: conoscenza del proprio terreno tradotta in una vinificazione disciplinata, senza forzature. È un profilo produttivo che rinuncia alla varietà di etichette per lavorare a fondo un solo vino, cercandone la coerenza di annata in annata. La sede non è aperta alle visite, e il racconto resta affidato alle bottiglie: una lettura sobria del Sangiovese di questo angolo senese, dove la mano familiare e il rigore della denominazione contano più di qualsiasi ampliamento di gamma.

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