Az. agr. Maria Elena Sinibaldi

En Paliano, en el extremo de la provincia de Frosinone, la empresa de Maria Elena Sinibaldi trabaja suelos volcánicos donde la Cesanese encuentra su expresión más mineral. El tinto de referencia es el Cesanese del Piglio DOCG, elaborado en torno a la variedad de uva local e integrado por la autóctona Cesanese di Affile, con un reposo mínimo de cuatro meses que define su estructura y persistencia. La denominación, circunscrita a cinco municipios, hace de la altitud y la geología los dos factores que orientan cada añada. Aquí el territorio no es un telón de fondo, sino una variable de trabajo: la profundidad de la copa cambia con el lugar y con la vendimia, y la bodega interpreta esta relación sin forzarla. Quien quiera entender cómo nace esta profundidad puede reservar una visita con degustación: recorrer los viñedos y degustar in situ es la forma más directa de entender cómo la geología y la altitud se traducen en un tinto, y para captar la diferencia entre las añadas directamente en la copa.

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