Az. agr. Maria Elena Sinibaldi

A Paliano, all'estremità della provincia di Frosinone, l'azienda di Maria Elena Sinibaldi lavora suoli vulcanici dove il Cesanese trova la sua espressione più minerale. Il rosso di riferimento è il Cesanese del Piglio DOCG, costruito attorno al vitigno di zona e integrato dal Cesanese di Affile autoctono, con un riposo minimo di quattro mesi che ne definisce struttura e tenuta. La denominazione, circoscritta a cinque comuni, fa dell'altitudine e della geologia i due fattori che orientano ogni annata. Qui il territorio non è sfondo ma variabile di lavoro: la profondità del calice cambia col sito e con la vendemmia, e la cantina interpreta questa relazione senza forzarla. Chi vuole capire come nasce questa profondità può prenotare una visita con degustazione: percorrere i vigneti e assaggiare sul posto è il modo più diretto per leggere come geologia e quota si traducono in un rosso, e per cogliere la differenza tra le annate direttamente nel bicchiere.

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