Az. agr. Maria Elena Sinibaldi

À Paliano, à l'extrémité de la province de Frosinone, le domaine de Maria Elena Sinibaldi travaille des sols volcaniques où le Cesanese trouve son expression la plus minérale. Le rouge de référence est le Cesanese del Piglio DOCG, élaboré autour du cépage local et complété par le Cesanese di Affile autochtone, avec un repos minimum de quatre mois qui en définit la structure et la tenue. L'appellation, circonscrite à cinq communes, fait de l'altitude et de la géologie les deux facteurs qui orientent chaque millésime. Ici, le territoire n'est pas un arrière-plan mais une variable de travail : la profondeur du verre change avec le site et la vendange, et la cave interprète cette relation sans la forcer. Ceux qui souhaitent comprendre l'origine de cette profondeur peuvent réserver une visite avec dégustation : parcourir les vignobles et déguster sur place est le moyen le plus direct de saisir comment géologie et altitude se traduisent en un rouge, et de percevoir la différence entre les millésimes directement dans le verre.

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