Az. Agr. Masseriola di Loreto Stefano

En Ascoli Satriano, al borde del Tavoliere de Apulia, la empresa de Loreto Stefano trabaja un solo producto protegido: el Dauno DOP, el aceite de oliva virgen extra que cubre los sesenta y un municipios de la provincia de Foggia. La ubicación en el cinturón olivarero apuliano no es un detalle geográfico, sino la premisa del gusto: aquí el clima del Tavoliere y los cultivares arraigados en el territorio dibujan un aceite que une peso mineral y finura aromática. En las almazaras de Masseriola, esta firma se aprecia en el color, que vira del verde al amarillo, y en el perfil gustativo, donde el afrutado abre el camino a ligeras notas picantes y amargas —las notas que distinguen la denominación y certifican su origen. Es un aceite de medida más que de potencia, construido sobre el equilibrio entre la roca del suelo y la delicadeza de los aromas, expresión directa de un paisaje agrícola que hace del olivo su propia gramática.

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