Az. Agr. Masseriola di Loreto Stefano

À Ascoli Satriano, en bordure du Tavoliere delle Puglie, l'entreprise de Loreto Stefano travaille un seul produit protégé : le Dauno DOP, l'huile d'olive extra vierge qui couvre les soixante et une communes de la province de Foggia. L'emplacement dans la ceinture oléicole des Pouilles n'est pas un détail géographique mais la prémisse du goût : ici, le climat du Tavoliere et les cultivar enracinés dans le territoire dessinent une huile qui allie poids minéral et finesse aromatique. Dans les moulins de Masseriola, cette signature se lit dans la couleur, qui vire du vert au jaune, et dans le profil gustatif, où le fruité ouvre la voie à de légères notes piquantes et amères — les notes qui distinguent l'appellation et en certifient l'origine. C'est une huile de mesure plus que de puissance, construite sur l'équilibre entre la roche du sol et la délicatesse des arômes, expression directe d'un paysage agricole qui fait de l'olivier sa propre grammaire.

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