Az. Agr. Pescorosso (Tozzi Giovanni Giustiniano Antonio)

Az. Agr. Pescorosso produce un virgen extra con denominación Dauno DOP, el aceite que lleva el nombre antiguo del Foggiano y que cubre 61 municipios del Tavoliere de Apulia. Es una de las grandes llanuras olivareras y cerealistas del Sur, y el aceite es su expresión directa: recolectado y molturado con atención a los tiempos, devuelve el espectro cromático típico de la denominación, del verde al amarillo. En boca, el aceite equilibra notas afrutadas con toques picantes y amargos medidos, la firma de una aceituna recolectada en su punto óptimo y trabajada sin forzar. La DOP no solo certifica un lugar, sino una forma de habitar un paisaje agrícola de gran abundancia, el de la Apulia suroriental, donde el olivo convive desde hace siglos con el trigo. Pescorosso se sitúa en esta amplia geografía trabajando en un único producto y confiando su carácter a la calidad de la materia prima más que a intervenciones posteriores, en una línea de sobriedad que el virgen extra, más que otros productos, sabe recompensar.

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