Az. Agr. Pescorosso (Tozzi Giovanni Giustiniano Antonio)

Az. Agr. Pescorosso produit une huile d'olive extra vierge de dénomination Dauno DOP, l'huile qui porte l'ancien nom de la région de Foggia et qui couvre 61 communes du Tavoliere des Pouilles. C'est l'une des grandes plaines oléicoles et céréalières du Sud, et l'huile en est l'expression directe : récoltée et pressée avec attention aux temps, elle restitue le spectre chromatique typique de la dénomination, du vert au jaune. En bouche, l'huile équilibre des notes fruitées avec des touches piquantes et amères mesurées, la signature d'une olive cueillie au bon moment et travaillée sans forçage. La DOP ne certifie pas seulement un lieu mais une manière d'être au sein d'un paysage agricole d'une grande abondance, celui des Pouilles du sud-est, où l'olivier cohabite depuis des siècles avec le blé. Pescorosso se positionne dans cette vaste géographie en travaillant sur un produit unique et en confiant son caractère à la qualité de la matière première plutôt qu'à des interventions ultérieures, dans une ligne de sobriété que l'extra vierge, plus que d'autres produits, sait récompenser.

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