Az. Agr. Pescorosso (Tozzi Giovanni Giustiniano Antonio)

Az. Agr. Pescorosso produce un extravergine a denominazione Dauno DOP, l'olio che porta il nome antico del Foggiano e che copre 61 comuni del Tavoliere pugliese. È una delle grandi pianure olivicole e cerealicole del Sud, e l'olio ne è espressione diretta: raccolto e franto con attenzione ai tempi, restituisce lo spettro cromatico tipico della denominazione, dal verde al giallo. Al palato l'olio bilancia note fruttate con spunti piccanti e amari misurati, la firma di un'oliva colta al punto giusto e lavorata senza forzature. La DOP non certifica solo un luogo ma un modo di stare dentro un paesaggio agricolo di grande abbondanza, quello della Puglia sud-orientale, dove l'olivo convive da secoli con il grano. Pescorosso si colloca in questa geografia ampia lavorando su un unico prodotto e affidandone il carattere alla qualità della materia prima più che a interventi successivi, in una linea di sobrietà che l'extravergine, più di altri prodotti, sa premiare.

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