Az. Agr. PGA Serrilli

En la provincia de Foggia, Az. Agr. PGA Serrilli produce aceite de oliva virgen extra Dauno DOP, una denominación que abarca 61 municipios del Tavoliere pugliese. Es un área con una regulación estricta, donde la normativa establece los límites dentro de los cuales el aceite puede considerarse como tal, y el productor se adhiere a ella para garantizar autenticidad y coherencia de una botella a otra. En la copa, el Dauno se presenta con tonalidades que van del verde al amarillo y un perfil afrutado salpicado de ligeros acentos de pimienta y un fondo amargo medido: son los rasgos que el territorio del Tavoliere entrega de forma recurrente. Más que en una sola añada, el valor de estos aceites reside en su capacidad de reproducir constantemente el carácter regional, filtrado por la geografía de la llanura de Foggia y por las reglas que rigen su producción. Un aceite que debe interpretarse como la síntesis de un paisaje amplio y fuertemente codificado, donde la norma se convierte en parte de la identidad.

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