Az. Agr. PGA Serrilli

Nel Foggiano, Az. Agr. PGA Serrilli produce olio extra vergine di oliva Dauno DOP, denominazione che copre 61 comuni del Tavoliere pugliese. È un'area a regolamentazione stringente, dove il disciplinare fissa i margini entro cui l'olio può dirsi tale, e il produttore vi si attiene per garantire autenticità e coerenza da una bottiglia all'altra. Nel bicchiere il Dauno si presenta con tonalità che scorrono dal verde al giallo e un profilo fruttato punteggiato da leggeri accenti di pepe e da un fondo amaro misurato: sono i tratti che il territorio del Tavoliere consegna in modo ricorrente. Più che su una singola annata, il valore di questi oli si gioca sulla capacità di restituire con costanza il carattere regionale, filtrato dalla geografia della pianura foggiana e dalle regole che ne governano la produzione. Un olio da leggere come sintesi di un paesaggio ampio e fortemente codificato, dove la norma diventa parte dell'identità.

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