Az. Agr. PGA Serrilli

Dans la région de Foggia, l'Az. Agr. PGA Serrilli produit de l'huile d'olive extra vierge Dauno DOP, une dénomination qui couvre 61 communes du Tavoliere pugliese. C'est une zone à la réglementation stricte, où le cahier des charges fixe les limites dans lesquelles l'huile peut être ainsi nommée, et le producteur s'y conforme pour garantir authenticité et cohérence d'une bouteille à l'autre. Dans le verre, le Dauno se présente avec des tonalités allant du vert au jaune et un profil fruité ponctué de légers accents de poivre et d'un fond amer mesuré : ce sont les traits que le territoire du Tavoliere transmet de manière récurrente. Plus que sur un millésime unique, la valeur de ces huiles repose sur leur capacité à restituer avec constance le caractère régional, filtré par la géographie de la plaine de Foggia et par les règles qui en régissent la production. Une huile à lire comme la synthèse d'un paysage vaste et fortement codifié, où la norme devient partie intégrante de l'identité.

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