Az. Agr. Tenuta di Monticelli di Bossoletti Linda

En las colinas de Colli al Metauro, entre viñedos y olivares, la Tenuta di Monticelli de Bossoletti Linda vincula su olivicultura a la Cartoceto DOP, una de las denominaciones más delimitadas y características de las Marche. Aquí, los suelos ricos en caliza y el aire mediterráneo que asciende desde la costa modelan aceitunas de carácter nítido, materia prima de un extra virgen de perfil decidido. La elección productiva es la de la recolección temprana: cosechar las aceitunas antes de su plena maduración para retener la intensidad de la fruta verde y esa sensación picante que marca el origen protegido. Es una decisión que sacrifica el rendimiento en favor de la identidad, y que sitúa la precisión de los tiempos en el centro del método. En la Cartoceto de Monticelli no se busca una suavidad complaciente, sino la voluntad de entregar el aceite en su momento de máxima tensión aromática, cuando el amargor y el picante aún están vivos. Una única referencia protegida, interpretada con la disciplina de quien mide la cosecha por el calendario más que por la abundancia.

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