Az. Agr. Tenuta di Monticelli di Bossoletti Linda

Sulle colline di Colli al Metauro, tra vigne e uliveti, la Tenuta di Monticelli di Bossoletti Linda lega la propria olivicoltura alla Cartoceto DOP, una delle denominazioni più circoscritte e caratterizzate delle Marche. Qui i suoli ricchi di calcare e l'aria mediterranea che risale dalla costa modellano olive di carattere netto, materia prima di un extravergine dal profilo deciso. La scelta produttiva è quella della raccolta anticipata: cogliere le olive prima della piena maturazione per trattenere l'intensità della frutta verde e quella sensazione pepata che segna l'origine protetta. È una decisione che sacrifica resa in favore di identità, e che colloca la precisione dei tempi al centro del metodo. Nella Cartoceto di Monticelli non c'è ricerca di morbidezza compiacente, ma la volontà di consegnare l'olio nel suo momento di massima tensione aromatica, quando l'amaro e il piccante sono ancora vivi. Un unico riferimento protetto, interpretato con la disciplina di chi misura il raccolto sul calendario più che sull'abbondanza.

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