Az.Agr. Terre Di Salemi

Terre Di Salemi trabaja a una escala que pocos productores pueden reivindicar: las dos denominaciones sicilianas que la enmarcan —una para el vino, la otra para el aceite— se extienden por 391 municipios de la isla. La vertiente enológica se apoya en el repertorio tinto de Sicilia, donde Nero d'Avola y Frappato dialogan con Syrah y Cabernet Sauvignon; cada vino alcanza al menos el 12% de alcohol, medida de madurez más que de potencia. La vertiente olivarera responde a parámetros igualmente precisos. El virgen extra protegido por la indicación geográfica no supera el 0,5% de acidez y conserva al menos 100 mg/kg de polifenoles totales, umbral que se traduce en longevidad y en esa nota de tomate verde que firma muchos aceites de la isla. Mantener juntos vino y aceite no es una diversificación por conveniencia: es la forma en que la empresa interpreta un territorio que alterna viñedo y olivar sin solución de continuidad, y devuelve dos expresiones paralelas, cada una vinculada a reglas que garantizan su identidad.

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