Az.Agr. Terre Di Salemi

Terre Di Salemi lavora su una scala che pochi produttori possono rivendicare: le due denominazioni siciliane che le fanno da cornice—una per il vino, l'altra per l'olio—si estendono su 391 comuni dell'isola. Il versante enologico si affida al repertorio rosso della Sicilia, dove Nero d'Avola e Frappato dialogano con Syrah e Cabernet Sauvignon; ogni vino raggiunge almeno il 12% di alcol, misura di maturità più che di potenza. Il versante olivicolo risponde a parametri altrettanto precisi. L'extra vergine tutelato dall'indicazione geografica non supera lo 0,5% di acidità e conserva almeno 100 mg/kg di polifenoli totali, soglia che si traduce in longevità e in quella nota di pomodoro verde che firma molti oli dell'isola. Tenere insieme vino e olio non è una diversificazione di comodo: è il modo in cui l'azienda legge un territorio che alterna vigneto e uliveto senza soluzione di continuità, e ne restituisce due espressioni parallele, ciascuna vincolata a regole che ne garantiscono l'identità.

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