Az.Agr. Terre Di Salemi

Terre Di Salemi travaille à une échelle que peu de producteurs peuvent revendiquer : les deux dénominations siciliennes qui l'encadrent — l'une pour le vin, l'autre pour l'huile — s'étendent sur 391 communes de l'île. Le versant œnologique s'appuie sur le répertoire rouge de la Sicile, où le Nero d'Avola et le Frappato dialoguent avec le Syrah et le Cabernet Sauvignon ; chaque vin atteint au moins 12 % d'alcool, une mesure de maturité plus que de puissance. Le versant oléicole répond à des paramètres tout aussi précis. L'extra vierge protégé par l'indication géographique ne dépasse pas 0,5 % d'acidité et conserve au moins 100 mg/kg de polyphénols totaux, un seuil qui se traduit par la longévité et cette note de tomate verte qui signe de nombreuses huiles de l'île. Maintenir ensemble le vin et l'huile n'est pas une diversification de commodité : c'est la manière dont l'entreprise lit un territoire qui alterne vignobles et oliveraies sans discontinuité, et en restitue deux expressions parallèles, chacune liée à des règles qui en garantissent l'identité.

Contacts