Az. Agr. Virgilio Vignato

En Gambellara, la bodega de Virgilio Vignato trabaja una única denominación, el Recioto DOCG, y lo hace partiendo de la uva Garganega que en estos suelos acumula azúcares y concentración bajo el sol véneto. El appassimento es el gesto central: la uva pierde agua y gana densidad, condición necesaria para respetar el mínimo de 14,0% vol. fijado por el disciplinare. De esa base nacen dos interpretaciones de la misma materia —el passito y la versión spumante—, ambas fieles a la norma pero diferentes en su registro, una recogida y dulce, la otra impulsada por la burbuja. En ambas se percibe la huella calcárea de la zona, que confiere a los vinos una tensión mineral bajo la riqueza azucarada. Vignato interpreta así un vino de nicho, donde el rendimiento disminuye y el margen de error se estrecha, confiando a cada vendimia la tarea de narrar un territorio limitado. El resultado es una denominación comprendida a fondo, cultivada con la conciencia de quien trabaja un único y exigente disciplinare.

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