Az. Agr. Virgilio Vignato

В Гамбелларе, хозяйство Вирджилио Виньято работает только с одной деноминацией, Recioto DOCG, используя для этого виноград Garganega, который на этих почвах накапливает сахара и концентрацию под венецианским солнцем. Центральный этап — увяливание: виноград теряет воду и приобретает плотность, что является необходимым условием для соблюдения минимального содержания алкоголя в 14,0% об., установленного регламентом. На этой основе рождаются две интерпретации одного и того же материала — пассито и игристая версия — обе верны правилам, но отличаются по стилю: одна сдержанная и сладкая, другая оживленная пузырьками. В обеих читается известняковый отпечаток местности, который придает винам минеральную напряженность под сахарной насыщенностью. Виньято таким образом интерпретирует нишевое вино, где урожайность снижается, а предел погрешности сужается, доверяя каждому миллезиму задачу рассказать об ограниченной территории. Результатом является деноминация, понятая до конца, культивируемая с осознанностью того, кто работает с одним, требовательным регламентом.

Контакты