Az. Agr. Virgilio Vignato

À Gambellara, l'entreprise de Virgilio Vignato travaille une seule dénomination, le Recioto DOCG, et ce, en partant du cépage Garganega qui, sur ces sols, accumule sucres et concentration sous le soleil vénitien. L'appassimento est le geste central : le raisin perd de l'eau et gagne en densité, condition nécessaire pour respecter le minimum de 14,0% vol. fixé par le cahier des charges. De cette base naissent deux interprétations de la même matière — le passito et la version spumante — toutes deux fidèles à la règle mais différentes dans leur registre, l'une recueillie et douce, l'autre portée par la bulle. Dans les deux, on retrouve l'empreinte calcaire de la zone, qui confère aux vins une tension minérale sous la richesse sucrée. Vignato interprète ainsi un vin de niche, où le rendement diminue et la marge d'erreur se réduit, confiant à chaque vendange la tâche de raconter un territoire restreint. Le résultat est une dénomination comprise en profondeur, cultivée avec la conscience de celui qui travaille un seul et exigeant cahier des charges.

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