Az. Agr. Virgilio Vignato

A Gambellara, l'azienda di Virgilio Vignato lavora una sola denominazione, il Recioto DOCG, e lo fa partendo dalla Garganega che su questi suoli accumula zuccheri e concentrazione sotto il sole veneto. L'appassimento è il gesto centrale: l'uva perde acqua e guadagna densità, condizione necessaria per rispettare il minimo di 14,0% vol. fissato dal disciplinare. Da quella base nascono due letture della stessa materia—il passito e la versione spumante—entrambe fedeli alla regola ma diverse nel registro, l'una raccolta e dolce, l'altra sospinta dalla bollicina. In entrambe si legge l'impronta calcarea della zona, che dà ai vini tensione minerale sotto la ricchezza zuccherina. Vignato interpreta così un vino di nicchia, dove la resa cala e il margine di errore si stringe, affidando a ogni vendemmia il compito di raccontare un territorio ristretto. Il risultato è una denominazione compresa fino in fondo, coltivata con la consapevolezza di chi lavora un solo, esigente disciplinare.

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