Az. Agricola Brè del Gallo di Magnani Alfredo e C. snc

Brè del Gallo produce Culatello di Zibello DOP, el jamón curado en forma de pera cuya área está restringida a siete municipios de la baja Parmense, a lo largo de la franja más húmeda y neblinosa de Emilia. El embutido nace del músculo magro del muslo, confiado a la maduración en ambiente natural, donde el aire del territorio realiza gran parte del trabajo. Una fina capa de grasa acompaña la carne y protege su tierna textura durante los meses de reposo. El resultado es una dulzura delicada, fruto de un proceso que el pliego de condiciones regula con particular severidad: pocos embutidos italianos están tan controlados y circunscritos como este. Brè del Gallo se atiene a los protocolos territoriales y productivos que definen su identidad, sin buscar excepciones. Es un producto que depende del lugar antes que de la técnica, y la restricción a los siete municipios es su garantía más evidente: fuera de esa geografía, simplemente, no existe, y este límite es parte de su valor.

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