Az. Agricola Brè del Gallo di Magnani Alfredo e C. snc

Brè del Gallo produce Culatello di Zibello DOP, il crudo a forma di pera la cui area è ristretta a sette comuni della bassa parmense, lungo la fascia più umida e nebbiosa dell'Emilia. Il salume nasce dal muscolo magro della coscia, affidato alla stagionatura in ambiente naturale, dove l'aria del territorio compie gran parte del lavoro. Un sottile strato di grasso accompagna la carne e ne protegge la grana tenera durante i mesi di riposo. Il risultato è una dolcezza delicata, esito di un processo che il disciplinare regola con particolare severità: pochi salumi italiani sono controllati e circoscritti quanto questo. Brè del Gallo si attiene ai protocolli territoriali e produttivi che ne definiscono l'identità, senza cercare deroghe. È un prodotto che dipende dal luogo prima che dalla tecnica, e la ristrettezza dei sette comuni ne è la garanzia più evidente: fuori da quella geografia, semplicemente, non esiste, e questo confine è parte del suo valore.

Contatti