Az. Agricola Brè del Gallo di Magnani Alfredo e C. snc

Brè del Gallo produziert Culatello di Zibello DOP, den birnenförmigen Rohschinken, dessen Anbaugebiet auf sieben Gemeinden der unteren Parmense beschränkt ist, entlang des feuchtesten und nebligsten Streifens der Emilia. Der Schinken entsteht aus dem mageren Muskel des Oberschenkels und wird in natürlicher Umgebung gereift, wo die Luft der Region einen Großteil der Arbeit leistet. Eine dünne Fettschicht umhüllt das Fleisch und schützt seine zarte Textur während der monatelangen Ruhezeit. Das Ergebnis ist eine zarte Süße, das Ergebnis eines Prozesses, den das Reglement mit besonderer Strenge regelt: Wenige italienische Wurstwaren sind so kontrolliert und begrenzt wie diese. Brè del Gallo hält sich an die territorialen und produktiven Protokolle, die seine Identität definieren, ohne Ausnahmen zu suchen. Es ist ein Produkt, das mehr vom Ort als von der Technik abhängt, und die Beschränkung auf die sieben Gemeinden ist die offensichtlichste Garantie dafür: Außerhalb dieser Geografie existiert es einfach nicht, und diese Grenze ist Teil seines Wertes.

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