Az. Agricola Dal Forno Romano di Dal Forno Marco

En Illasi, en las laderas de la Valpolicella oriental, la bodega de Dal Forno Romano trabaja Corvina y Rondinella en las condiciones que estas variedades prefieren. Dos son las denominaciones, ambas DOCG y ambas ligadas a la pasificación: el Amarone della Valpolicella, tinto de estructura austera que requiere al menos 24 meses de crianza y una graduación mínima del 14%, y el Recioto della Valpolicella, donde la dulzura natural de la uva pasificada encuentra su resultado tanto en el passito como en el espumoso. Las dos expresiones comparten el origen —la zona de las 19 comunidades de Valpolicella— pero divergen en la intención: potencia y tensión en el Amarone, intensidad aromática y dulzura medida en el Recioto. En estos relieves, el encuentro entre influencias continentales y mediterráneas rige la maduración de los frutos y, en consecuencia, la fisionomía de los vinos. Dal Forno Romano interpreta así un binomio clásico de la Valpolicella, uniendo el rigor del pliego de condiciones y una lectura personal del passito, técnica que sigue siendo el hilo conductor de sus dos denominaciones.

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