Az. Agricola Dal Forno Romano di Dal Forno Marco

À Illasi, sur les pentes vallonnées de la Valpolicella orientale, l'entreprise de Dal Forno Romano travaille la Corvina et la Rondinella dans les conditions que ces cépages préfèrent. Deux appellations, toutes deux DOCG et toutes deux liées au passerillage : l'Amarone della Valpolicella, un rouge de structure austère qui nécessite au moins 24 mois d'affinage et un titre minimum de 14%, et le Recioto della Valpolicella, où la douceur naturelle du raisin passerillé s'exprime aussi bien en passito qu'en spumante. Les deux expressions partagent leur origine — la zone des 19 communes de la Valpolicella — mais divergent dans leur intention : puissance et tension pour l'Amarone, intensité aromatique et douceur mesurée pour le Recioto. Sur ces reliefs, la rencontre entre influences continentales et méditerranéennes régit la maturation des fruits et, par conséquent, la physionomie des vins. Dal Forno Romano interprète ainsi un binôme classique de la Valpolicella, alliant la rigueur du cahier des charges et une lecture personnelle du passito, technique qui reste le fil conducteur de ses deux appellations.

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