Az. Agricola Filippini Alessandro di Filippini Luigi

Desde Monte Sant'Urbano, sobre Marano di Valpolicella, la bodega de Luigi Filippini observa las laderas de la Valpolicella Classica desde una posición colinar que ha guiado las decisiones de más de una generación. Es una empresa familiar que ha crecido por estratificaciones sucesivas, donde el trabajo en la viña se transmite junto con el arte del appassimento. Solo dos denominaciones, ambas DOCG, definen su repertorio: el Amarone della Valpolicella y el Recioto, uno seco y el otro dulce, nacidos del mismo trío de uvas —Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella— y del mismo gesto de dejar reposar los racimos hasta que el agua cede el paso a la concentración. En el fruttaio, la uva pierde peso y gana densidad durante meses, y es aquí donde los dos vinos divergen en la copa, a pesar de compartir un origen común. Quien visita la bodega puede entrar en el fruttaio durante las degustaciones y observar la uva en appassimento: reserven en otoño, cuando los secaderos están llenos y la técnica se percibe con los ojos incluso antes que en la copa.

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