Az. Agricola Filippini Alessandro di Filippini Luigi

Depuis Monte Sant'Urbano, au-dessus de Marano di Valpolicella, le domaine de Luigi Filippini contemple les versants de la Valpolicella Classica depuis une position collinéenne qui a guidé les choix de plus d'une génération. C'est une entreprise familiale qui s'est développée par stratifications successives, où le travail de la vigne se transmet avec le savoir-faire de l'appassimento. Deux seules appellations, toutes deux DOCG, définissent son répertoire : l'Amarone della Valpolicella et le Recioto, l'un sec et l'autre doux, nés du même trio de cépages — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella — et du même geste de laisser reposer les grappes jusqu'à ce que l'eau cède la place à la concentration. Dans le fruttaio, le raisin perd du poids et gagne en densité pendant des mois, et c'est là que les deux vins divergent dans le verre tout en partageant une origine commune. Ceux qui visitent la cave peuvent entrer dans le fruttaio pendant les dégustations et observer les raisins en appassimento : réservez en automne, lorsque les claies sont pleines et que la technique se lit avec les yeux avant même de se révéler dans le verre.

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