Az. Agricola I Scriani di Cottini Stefano e C. s.s.

En Fumane, uno de los diecinueve municipios de Valpolicella, la bodega I Scriani de Stefano Cottini y socios sigue toda la cadena de producción, desde el viñedo hasta la bodega, sin delegar los pasos que definen su estilo. El fundamento sigue siendo el trío clásico de la zona —Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella— del que derivan dos DOCG unidas por el *appassimento* pero divergentes en el resultado: el Amarone, seco y potente, y el Recioto, su contraparte dulce. El Amarone madura no menos de veinticuatro meses y supera los catorce grados, tiempo y materia que le otorgan la trama estructurada y los aromas de fruta oscura requeridos por la denominación; el Recioto, en cambio, retiene el azúcar de la uva pasificada, cerrando el círculo sobre la misma variedad interpretada a la inversa. Es un díptico que narra la Valpolicella en su ambivalencia fundacional, entre la severidad y la dulzura. La bodega acoge a visitantes y aficionados: una parada en Fumane permite degustar la selección *in situ* y apreciar, en el mismo mostrador, cómo el *appassimento* puede dar lugar a dos vinos tan diferentes.

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