Az. Agricola I Scriani di Cottini Stefano e C. s.s.

A Fumane, uno dei diciannove comuni della Valpolicella, l'azienda I Scriani di Stefano Cottini e soci segue l'intera filiera, dalla vigna alla cantina, senza delegare i passaggi che definiscono lo stile. Il fondamento resta il trio classico della zona — Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella — da cui derivano due DOCG legate dall'appassimento ma divergenti nell'esito: l'Amarone, secco e potente, e il Recioto, la sua controparte dolce. L'Amarone matura non meno di ventiquattro mesi e supera i quattordici gradi, tempo e materia che gli danno la trama strutturata e i profumi di frutta scura richiesti dalla denominazione; il Recioto trattiene invece lo zucchero dell'uva passita, chiudendo il cerchio sullo stesso vitigno interpretato al rovescio. È un dittico che racconta la Valpolicella nella sua ambivalenza fondativa, tra severità e dolcezza. L'azienda accoglie visitatori e appassionati: una sosta a Fumane permette di degustare la selezione in loco e di cogliere, sullo stesso banco, come l'appassimento sappia condurre a due vini così diversi.

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