Az. Agricola I Scriani di Cottini Stefano e C. s.s.

À Fumane, l'une des dix-neuf communes de la Valpolicella, l'entreprise I Scriani de Stefano Cottini et ses associés gère l'ensemble de la filière, de la vigne à la cave, sans déléguer les étapes qui définissent le style. Le fondement reste le trio classique de la région — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella — d'où dérivent deux DOCG liées par le passerillage mais divergentes dans leur résultat : l'Amarone, sec et puissant, et le Recioto, son pendant doux. L'Amarone mûrit pas moins de vingt-quatre mois et dépasse les quatorze degrés, temps et matière qui lui confèrent la trame structurée et les arômes de fruits noirs requis par l'appellation ; le Recioto retient quant à lui le sucre du raisin passito, bouclant la boucle sur le même cépage interprété à l'inverse. C'est un diptyque qui raconte la Valpolicella dans son ambivalence fondatrice, entre sévérité et douceur. L'entreprise accueille visiteurs et passionnés : une halte à Fumane permet de déguster la sélection sur place et de saisir, au même comptoir, comment le passerillage peut conduire à deux vins si différents.

Contacts