Az. Agricola Monte Zovo di Cottini Diego e Figli s.s.

En Caprino Veronese, en los relieves de la Valpolicella oriental, la Az. Agricola Monte Zovo di Cottini Diego e Figli concentra su trabajo en dos expresiones de uvas pasificadas, ambas DOCG. El Amarone nace de Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella y atraviesa al menos veinticuatro meses de afinamiento antes de alcanzar los catorce grados alcohólicos prescritos, ganando profundidad con el tiempo. El Recioto comparte la misma base varietal pero retiene la dulzura de la fruta sobremadura, cerrando el círculo de una misma idea de vino. El carácter de estas botellas es deudor de los microclimas continentales de la zona y de los suelos ricos en pizarra, que imprimen tensión mineral y estructura. Son vinos de paciencia, en los que el appassimento y el largo reposo conviven sin superponerse. Quien desee comprender su génesis puede detenerse en la bodega: Monte Zovo abre sus puertas a degustaciones guiadas, una ocasión para conocer de cerca el método del appassimento y degustar las añadas exactamente donde nacen, entre las colinas que las han modelado.

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