Az. Agricola Monte Zovo di Cottini Diego e Figli s.s.

À Caprino Veronese, sur les reliefs de la Valpolicella orientale, l'Az. Agricola Monte Zovo di Cottini Diego e Figli concentre son travail sur deux expressions issues de raisins passerillés, toutes deux DOCG. L'Amarone naît de Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella et traverse au moins vingt-quatre mois d'affinage avant d'atteindre les quatorze degrés alcooliques prescrits, gagnant en profondeur avec le temps. Le Recioto partage la même base variétale mais retient la douceur du fruit surmûri, bouclant le cercle d'une même idée de vin. Le caractère de ces bouteilles est redevable aux microclimats continentaux de la zone et aux sols riches en ardoise, qui impriment tension minérale et structure. Ce sont des vins de patience, où l'appassimento et le long repos cohabitent sans se supplanter. Qui désire en comprendre la genèse peut s'arrêter à l'entreprise : Monte Zovo ouvre ses portes à des dégustations guidées, occasion de découvrir de près la méthode de l'appassimento et de déguster les millésimes exactement là où ils naissent, parmi les collines qui les ont façonnés.

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