Az. Agricola Montetondo s.s.

Con base en Soave, en la provincia de Verona, la Az. Agrícola Montetondo trabaja en suelos de matriz volcánica azotados por los vientos alpinos, condiciones que imprimen a sus vinos un carácter definido. Su producción se concentra en dos DOCG de la Valpolicella unidas por la técnica del appassimento: el Amarone y el Recioto. Para el Amarone, las uvas de Corvina y Rondinella reposan para el appassimento y maduran luego al menos veinticuatro meses, desarrollando la profundidad y la graduación alcohólica superior al catorce por ciento que son su firma. Es el mismo método —racimos dejados secar antes de la vinificación— el que también genera el Recioto, otro resultado de esta denominación. Todo ocurre dentro del área protegida de diecinueve municipios, donde el appassimento y la experiencia local transforman el fruto en tintos de gran concentración. La bodega recibe a los visitantes para la degustación: merece la pena la parada para degustar in situ las dos facetas del appassimento de la Valpolicella y comprender, copa en mano, cómo la misma práctica conduce a resultados tan diversos.

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