Az. Agricola Montetondo s.s.

Basée à Soave, dans la région de Vérone, l'Az. Agricola Montetondo travaille sur des sols d'origine volcanique balayés par les vents alpins, des conditions qui confèrent aux vins un caractère distinct. Sa production se concentre sur deux DOCG de la Valpolicella, unies par la technique de l'appassimento : l'Amarone et le Recioto. Pour l'Amarone, les raisins de Corvina et Rondinella reposent pour s'appassire et mûrissent ensuite au moins vingt-quatre mois, développant la profondeur et le degré d'alcool au-delà de quatorze pour cent qui en sont la signature. C'est la même méthode — des grappes laissées sécher avant la vinification — qui génère également le Recioto, autre résultat de cette dénomination. Tout se déroule dans la zone protégée de dix-neuf communes, où l'appassimento et l'expérience locale transforment le fruit en rouges d'une grande concentration. La cave accueille les hôtes pour la dégustation : l'arrêt vaut le détour pour goûter sur place les deux visages de l'appassimento de la Valpolicella et comprendre, verre en main, comment la même pratique conduit à des résultats si différents.

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