Az. Agricola Montetondo s.s.

Con base a Soave, nel Veronese, l'Az. Agricola Montetondo lavora su suoli di matrice vulcanica battuti dai venti alpini, condizioni che imprimono ai vini un carattere netto. La sua produzione si concentra su due DOCG della Valpolicella accomunate dalla tecnica dell'appassimento: l'Amarone e il Recioto. Per l'Amarone, le uve di Corvina e Rondinella riposano ad appassire e maturano poi almeno ventiquattro mesi, sviluppando la profondità e la gradazione oltre il quattordici per cento che ne sono la firma. È lo stesso metodo — grappoli lasciati asciugare prima della vinificazione — a generare anche il Recioto, altro esito di questa denominazione. Tutto avviene entro l'areale protetto di diciannove comuni, dove appassimento ed esperienza locale trasformano il frutto in rossi di grande concentrazione. La cantina accoglie gli ospiti per la degustazione: vale la sosta per assaggiare in loco i due volti dell'appassimento valpolicellese e capire, calice alla mano, come la stessa pratica porti a esiti così diversi.

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