Az. Agricola Viviani di Viviani Claudio

En las cuatro hectáreas de Mazzano, en la Valpolicella Classica, por encima de Negrar, Claudio Viviani cultiva un viñedo que debe casi todo a su ubicación: exposición sur-sureste y altitudes entre 350 y 450 metros, donde la ventilación constante y la baja humedad rigen el lento proceso del appassimento. Es en esas uvas —Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella dejadas a deshidratar— donde se asientan los dos vinos fundamentales de la casa. De esas uvas nacen un tinto de larga concentración y un dulce de meditación, ambos en la cúspide de la pirámide veronesa: dos interpretaciones de la misma materia, una seca y potente, la otra construida sobre el azúcar residual. En el viñedo, Viviani interviene con mesura, reduciendo los aportes sintéticos para que la planta encuentre su propio equilibrio; en la bodega, combina herramientas contemporáneas con la memoria del lugar, sin forzar ni la fruta ni el lenguaje ancestral de la zona. El resultado es un retrato fiel de un rincón preciso de la Valpolicella, más que de un estilo impuesto desde arriba.

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