Az. Agricola Viviani di Viviani Claudio

Sur les quatre hectares de Mazzano, dans la Valpolicella Classica au-dessus de Negrar, Claudio Viviani cultive un vignoble qui doit presque tout à son emplacement : exposition sud-sud-est et altitudes entre 350 et 450 mètres, où la ventilation constante et la faible humidité régissent le lent processus de l'appassimento. C'est sur ce séchoir invisible — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella laissées à se déshydrater — que reposent les deux vins fondateurs de la maison. De ces raisins naissent un rouge d'une longue concentration et un vin doux de méditation, tous deux au sommet de la pyramide véronaise : deux interprétations de la même matière, l'une sèche et puissante, l'autre construite sur le sucre résiduel. Dans le vignoble, Viviani intervient avec mesure, réduisant les apports synthétiques pour que la plante trouve son propre équilibre ; en cave, il allie outils contemporains et mémoire du lieu, sans forcer ni le fruit ni le langage ancien de la région. Il en résulte le portrait fidèle d'un coin précis de la Valpolicella, plus que d'un style imposé d'en haut.

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