Az. Agricola Viviani di Viviani Claudio

Sui quattro ettari di Mazzano, nella Valpolicella classica sopra Negrar, Claudio Viviani lavora un vigneto che deve quasi tutto alla sua collocazione: esposizione a sud-sud est e quote fra 350 e 450 metri, dove la ventilazione costante e la bassa umidità governano il tempo lento dell'appassimento. È su quel fruttaio invisibile — Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella lasciate a disidratare — che poggiano i due vini fondanti della casa. Da quelle uve nascono un rosso di lunga concentrazione e un dolce da meditazione, entrambi al vertice della piramide veronese: due letture della stessa materia, l'una asciutta e potente, l'altra costruita sullo zucchero residuo. In vigna Viviani interviene con misura, riducendo gli apporti sintetici perché la pianta trovi da sé il proprio equilibrio; in cantina tiene insieme strumento contemporaneo e memoria del luogo, senza forzare né il frutto né la lingua antica della zona. Ne esce il ritratto fedele di un angolo preciso della Valpolicella, più che di uno stile imposto dall'alto.

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