AZIENDA AGR. PO-MA DI POMAT CLAUDIO E C.

En Etroubles, a lo largo de la vía que asciende al Gran San Bernardo, la quesería Po-Ma de Pomat Claudio trabaja dentro de una única denominación, la Fontina DOP, cuya zona se extiende por setenta y cuatro municipios del Valle de Aosta. La leche es entera y cruda de vacas de raza Valdostana, transformada en piezas que llevan la marca del consorcio: una pasta suave y elástica, salpicada por los ojos que firman su sección. El perfil resultante es el codificado por la denominación alpina —dulce, delicado, mesurado—, sin forzamientos ni desviaciones estilísticas. Aquí la geografía dicta la regla: el área reconocida establece de dónde proviene la leche, y el resto es oficio quesero repetido temporada tras temporada. En un panorama que tiende a espectacularizar los quesos de montaña, Po-Ma permanece anclada a una lectura esencial de la Fontina, donde la fidelidad al disciplinare cuenta más que cualquier interpretación personal.

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