AZIENDA AGR. PO-MA DI POMAT CLAUDIO E C.

В Этрубле, вдоль дороги, ведущей к перевалу Гран-Сан-Бернар, сыроварня Po-Ma ди Pomat Claudio работает в рамках одной деноминации — Fontina, защищённое наименование по происхождению (DOP), чья зона распространяется на семьдесят четыре коммуны Валле д'Аоста. Используется цельное сырое молоко коров Вальдостанской породы, которое превращается в головки, несущие консорциальный знак: мягкая и эластичная мякоть, испещрённая глазками, являющимися её отличительной чертой. Получаемый профиль соответствует тому, что кодифицировано альпийской деноминацией — сладкий, нежный, сбалансированный — без принуждений и стилистических отклонений. Здесь география диктует правила: признанная территория определяет происхождение молока, а остальное — это сыроварное мастерство, повторяемое из сезона в сезон. В условиях, когда горные сыры стремятся к зрелищности, Po-Ma остаётся приверженной фундаментальному прочтению Fontina, где верность регламенту важнее любой личной интерпретации.

Контакты