AZIENDA AGRARIA ALBA IST.SUPER. DI STATO

La finca agrícola de este instituto estatal de Alba combina función didáctica y producción real. En diez hectáreas de viñedo experimental crecen Nebbiolo y Dolcetto, las variedades símbolo de las Langhe, junto a cultivares más raros destinados a la observación. Son los estudiantes quienes se encargan de la vendimia y la bodega, enfrentándose al rigor que imponen las cuatro denominaciones DOCG: el Barolo con sus treinta y ocho meses de envejecimiento, el Barbaresco con veintiséis, y las versiones de Dolcetto de paso más rápido. La lógica de los vinos sigue la de los tintos piamonteses: el Nebbiolo para las expresiones estructuradas y de larga espera, el Dolcetto para perfiles frescos y listos. Aquí, sin embargo, cada fase se convierte en ejercicio formativo, y la teoría enológica encuentra verificación en la fermentación. La finca funciona así en dos planos a la vez —laboratorio para quienes aprenden y productor de cuatro etiquetas con denominación—, enraizando la enseñanza en el paisaje de las Langhe en lugar de en los pupitres. Un caso raro en el que la escuela coincide con el viñedo.

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